博多のとりかわを発祥の地からお取り寄せ!選び方・保存方法

博多のとりかわを発祥の地から取り寄せるなら博多とりかわ長政をご利用ください

博多のとりかわは独自の製法で作られた、博多ならではの味わいが人気です。使用するとりかわ次第で味も変わるため、良い素材を選ぶ必要があります。また素材の良さをできるだけ長く維持できるように、正しい保存方法も知っておかなくてはいけません。

こちらでは、とりかわの選び方と正しい保存方法をご紹介します。

とりかわの選び方

たくさんの積み木の中からピンク色の積み木を選ぶ

博多発祥の人気グルメであるとりかわは、人気店であれば使用するとりかわの鮮度にもこだわっています。ではおいしいとりかわはどのように選んだらいいのか、おすすめの選び方を見ていきましょう。

ドリップが出ていないこと

ドリップとは、お肉から出てくる水分のことです。販売されているお肉の中で、水分が出ているお肉を見かけたことがある、という方も多いでしょう。

時間がたつほどにどんどん出てくるため、「ドリップがたくさん出ているとりかわ=鮮度が劣化している」と判断できます。生臭さや酸化の原因にもなるため、新鮮なとりかわを選びたいときは、まずドリップが出ていないかを確認しましょう。

毛穴が盛り上がって皮にひだが寄っている

ドリップをチェックしたら、次は皮の毛穴をチェックします。質が良いとりかわは、毛穴が盛り上がっていて皮にも細かくひだが寄っています。毛穴が閉じている、全体的に平らになっている場合は避けてください。

黄色がかっている

色は、白のほうが新鮮で黄色くなっていると鮮度が劣化しているように見えます。しかし、実はその反対です。白くなっているものは鮮度が落ちているため、あまり良い状態とはいえません。黄色がかっているものほど鮮度が良いので、黄色っぽくてみずみずしいツヤがあるとりかわを選びましょう。

とりかわを長持ちさせるポイント

ポイントと書かれた吹き出し

とりかわを自宅で保存する場合、できるだけ良い状態で長持ちさせたいものです。せっかく鮮度の良いとりかわを購入しても、保存方法を間違えてしまうと味が落ちてしまいます。すでにとりかわとして串になっているものであればそれほど保存も苦労しませんが、調理前の状態だと鮮度を保つために工夫して保存しなければいけません。

では、自宅で保存する場合にとりかわを長持ちさせるポイントを見ていきましょう。

とりかわを保存するうえで何よりも大切なのは「鮮度を維持すること」です。鮮度を維持するためには、チルド室・パーシャル室などの特定低温室で冷蔵保存するか、冷凍室で冷凍保存しましょう。

その際、絶対にNGなのはパックのままで保存する方法です。酸化が進んで傷みやすいため、必ずパックから取り出してください。そしてできる限り外気に触れないように気をつけると、傷みを最小限に抑えられます。

以下が冷蔵保存・冷凍保存の方法とポイントです。

冷蔵保存の方法

  1. とりかわをパックから取り出す
  2. キッチンペーパーで水分を拭き取る
  3. とりかわを薄く平らに伸ばし、ラップで包む
  4. 空気が入らないように気をつけてジッパー付きの保存袋に入れる
  5. 冷蔵庫のチルド室・パーシャル室などの特定低温室に入れる

ポイントは以下のとおりです。

  • 消費期限は必ず守り、できるだけ早く食べきる
  • お肉の水分は傷み・生臭さの要因となるので、きれいに拭き取る
  • ラップで包む際、空気が触れないようにぴったり包む
  • ジッパー付保存袋の中の空気もしっかりと抜く
  • 特定低温室で保存する

冷凍保存の方法

  1. とりかわをパックから取り出す
  2. キッチンペーパーで水分を拭き取る
  3. とりかわを薄く平らに伸ばし、ラップで包む
  4. 空気が入らないように気をつけて冷凍用の袋に入れる
  5. 冷凍庫に入れる

ポイントは、基本的に冷蔵保存の場合と同じです。

「自宅でとりかわの鮮度を落とさずに保存したい」という方は、ぜひ参考になさってください。

発祥の地からお取り寄せ!博多の本格とりかわを自宅で楽しもう

とりかわは素材の良し悪しで仕上がりの味が変わるため、鮮度が良いとりかわなら、よりおいしく、とりかわを楽しんでいただけます。大量に購入すると一度に使いきれないこともありますが、冷蔵・冷凍の正しい保存方法を知っておくことで、鮮度を保ったままで保存できます。

博多とりかわ長政では本場の味をご家庭でも気軽に楽しめるように、博多の人気グルメであるとりかわを通販で取り扱っています。国産のとりかわにこだわり、3羽で1本分しかとれない希少な首の部位だけを使用しているのが特長です。また仕込みは5日間何度も焼いて漬け込み寝かせることを繰り返し、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上げています。

とりかわが苦手な方でも食べられる逸品です。博多で人気のグルメ、とりかわをご自宅で楽しみたいというときは、ぜひ博多とりかわ長政の通販でお取り寄せください。

博多名物「とりかわ」を通販ご希望なら博多とりかわ長政へ

屋号 株式会社WISE CORPORATION 博多工場
ショップ名 博多とりかわ長政
通信販売責任者 伊豆 将之
住所 〒812-0895 福岡県福岡市博多区竹下1丁目8番8号
電話番号 092-403-0130
FAX番号 092-408-4550
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